Glutén-, búzaliszt-, tejmentes póréhagymás pite

Gluténmentes tésztát készíteni nem nehéz. De azt elérni, hogy a gluténmentes tészta hasonlítson az eredetileg búzalisztes receptekhez, az már "nagy művészet" XD
Nagyon szeretek pitét készíteni, de az interneten és speciális szakácskönyvekben fellelhető receptek kipróbálásakor kemény, ízetlen, néha ehetetlen lett az eredmény.
Többszöri kísérletezés után, végre sikerült egy olyan tésztát előállítanom, ami igenis hasonlít az eredeti pitetésztához.

Mivel  eléggé intuitív módon sütök-főzök, tehát a pillanatnyi kedvemhez képest igen kreatívan kezelem a hozzávalókat és azok mennyiségét, sokszor gondot okoz elmondanom a receptet azon kedves ismerőseimnek, akik ezt igényelnék. A titok az ízlés és a kóstolás, valamint az alapvető főzési folyamatok ismerete.
 Főzésnél ez rendben is van, de sütés közben nem lehet a tésztához még egy kis ezt-azt hozzáadni.

Ezt a pitetésztát viszont másodszor úgy készítettem el, hogy pontosan mértem és feljegyeztem a hozzávalókat és mennyiségeket.


Tészta hozzávalói:
15dkg rizsliszt
7 dkg tápiókaliszt
8 dkg zöldbanánliszt
1 cs szárított sütőélesztő
2 ek útifűmaghéj
12,5 dkg vaj vagy laktózmentes vaj vagy margarin
2 tojás
1 kk cukor
1 tk só
5 ek fehérbor


Töltelék:
2 nagy póréhagyma
2 csokor petrezselyem
15 dkg bacon
csipet só, bors
3 ek olaj
1 ek vaj vagy laktózmentes vaj vagy margarin
6 db tojás
2 dl tejmentes főzőkrém

1. A hagymatöltelék elkészítésével kezdem. A póréhagymát kb. 0,5 cm-es szeletekre vágom, kevés olajon sóval puhára párolom. Amikor elkészült, további melegítés nélkül hozzáadom az apróra vágott petrezselymet és egy kanál vajat. Összekeverem, és hagyom hűlni.

2. Közben egy tálban összekeverem a tészta száraz hozzávalóit. A vajat kockákra vágva hozzáadom, és elmorzsolom.

                                        

 

3. A morzsalékba beleteszem a két egész tojást és a bort. Az egészet alaposan összegyúrom. A tészta elválik az edény falától. Jól nyújtható, de gombóccá összeálló állagúnak kell lennie.

4. A tésztát két sütőpapír között kinyújtom, majd egy vajazott, lisztezett pite formába simítom. A tésztára sütőpapírt fektetek, teleszórom lencsével ( ez súlyozza le a tésztát elősütés közben ). 180 fokos sütőben 15 percig sütöm.

5. Az elősütött tésztába beletöltöm a hideg hagymatölteléket. Hat tojást 2 dl tejmentes főzőkrémmel és sóval kikeverek, ezt a hagymás töltelékre öntöm, hogy a tészta pereméig érjen. Végül megszórom az elősütött baconnel és újabb 35-40 percre  visszateszem a sütőbe.                                                      








Ha elkészült, hagyom kihűlni. Könnyen szeletelhető piknik fogás az erdmény.

Töltött hús sárga töltelékkel

Minden nap főzök, mégis ritkán jutok el addig, hogy lefotózzam és közzétegyem az étkeket.
Most viszont sikerült lencsevégre kapni a vasárnapi menü fő attrakcióját, a sárga töltelékkel töltött dagadót.

Úgy kezdődik minden, mint bármely más töltött dagadónál: hentes, felszúrás, sózás, borsozás, pihentetés.
A töltelék is hasonló a köznapi, kenyér alapú változathoz, azonban a fűszerezés miatt a végeredmény mégiscsak eléggé különleges.

5 személyre készítettem a húst, ezért egy kb. 1,5 kg-os darabot vásároltam.
A töltelékhez 2 db száraz német zsemlét beáztattam, majd amikor mindenhol jól átázott, kinyomkodtam.
Került bele 2 tojás, 1 evőkanál dijoni mustár, só, egy teáskanálnyi Raas-el hanout fűszerkeverék, 15 dkg házi tehénsajt reszelve, és egy púpozott evőkanál zsemlemorzsa, mert szeretem, ha a tölteléket is lehet szeletelni és nem folyik szét :)))
Kézzel jól összekevertem, betöltöttem a húsba, a hús nyitott száját szépen bevarrtam.
A fedős tepsim aljába 3 evőkanálnyi oliva olajat locsoltam, rátettem a húst, mellé sok paradicsomot és paprikát dobtam, és egy kis pórét valamint néhány gerezd fokhagymát is.
2 dl vizet öntöttem alá, lefedtem és 180 fokon 1,5 órán át sütöttem. 1 órán keresztül hozzá sem kell nyúlni, utána kétszer meglocsoltam a levével, hogy ne száradjon ki a teteje.
Gyönyörű pirosra sült.

Hagytam kissé kihűlni, és csak azután szeleteltem, mert sokkal könnyebb, mint forrón.

Fejes ( tölgylevél ) salátával kínáltam, amelynek öntete egy bársonyos mustármártás lett:
dijoni mustárt, oliva olajat, egy kevés balzsamecetet, sóval és kevés cukorral simára kevertem, ezt csöpögtettem az alaposan megmosott tölgylevél salátára.

Mit mondjak, az utolsó morzsáig elfogyott!!!

A tökéletes zsömle

Többszöri kísérlet után megtaláltam a tökéletes zsömle receptjét. Íme:

4 dl tej
1 dl víz
5 dkg olvasztott vaj
20 dkg teljes kiőrlésű liszt
60 dkg BL 80-as liszt
1 cs szárított élesztő
1 ek só
1 ek cukor

Minden hozzávalót a kenyérsütő gépbe tettem. Dagasztás és kelesztés után kiborítottam, átgyúrtam, 30 percig még kelesztőtálban hagytam kelni. Újabb gyúrás, újabb 30 perc kelés. Ezután 16 részre osztottam a tésztát, zsemlévé formáztam a darabokat, két tepsire ültettem őket.
Nedves konyharuhával letakarva újabb 30 perc kelesztés. 
Kevés, vízzel higított tejföllel megkentem, sajttal megszórtam.
180 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütöttem.

Ilyen szép mosolygós lett:

Egy kis diéta

Van az úgy, hogy egy kicsi diéta nem árt az ember lányának. Nos, most néhány hónapra kiiktattam a cukrot, mindenféle szénhidrátokat, tejtermékeket és szénsavas italokat.
Leginkább a pezsgő hiányzik, bevallom:)

Most aztán törhetem a fejem, hogy mit is főzzek. Meg persze a család nem diétázik, szóval a hétvégén kétfélét főzök. Van a dolognak egy hihetetlenül hasznos hozadéka: új ízkombinációkat próbálok ki.


PARADICSOMLEVES

Az egyik 10 perces leves úgy kezdődik, hogy készítünk egy lisztes rántást.... ez most szóba sem jöhet.
Tehát az új recept így hangzik: egy közepes cukkinit felszeletelek és megdinsztelek hagymával. Sóval, borssal és görögszéna levéllel ízesítem. Amikor megfőtt, leveszem a tűzről és hagyom kissé hűlni. 
Miközben a cukkini fő, néhány paradicsom szemet 200 fokos sütőben megsütök annyira, hogy levet eresszen és szétrepedjen a "bőre".
Kihámozom.
A cukkinit és a paradicsomot is beleteszem egy turmixgépbe, finomra turmixolom. Utólag még sózom egy kicsit, ha szükséges.
Remek ízű, friss leves, pont annyira sűrű, amennyire kell.
Ízlés szerint még petrezselymet, zellert vagy kaprot is lehet beletenni.
Az egészben az a jó, hogy bio minőségű paradicsomot, cukkinit és zöld fűszereket a kertben tudok szedni. 

És egy főétel recept a változatosság jegyében:

SÜLT CSIRKE MÁSKÉPP - mondjuk marokkói módra

Veszem a darabolt csirkét, beleszórom a tepsibe, só, bors, fokhagyma és "ras  el hanout" fűszerkeverék kerül rá, oliva olajjal meglocsolom, körtét, aszalt sárgabarackot és aszalt szilvát teszek mellé. Egy kicsi vizet öntök alá. 200 fokos sütőben 1 órán át fólia alatt párolom ( nem kell előre melegíteni a sütőt ), majd fél órát pirítom a tetejét.
Illik hozzá a főtt füstölt császárszalonna vékonyra szeletelve.
A hús nem lesz édes, a gyümölcsök viszont felszívják a finom fűszeres húslét és mennyei ízük lesz tőle. Főtt rizzsel, bulgurral vagy zöld salátával tálaljuk.

Zöldséges szendvicskrém

Ilyen típusú szendvicskrémeket sokfelé lehet készen kapni, általában bruschetta néven.
Persze a konzervesített zöldségnek nem sok köze van az eredetihez, már csak azért sem, mert az tulajdonképpen egy pirítós kenyér, különféle "nyers" feltétekkel.
Most viszont tele volt a hűtőm maradék zöldséggel, nem akartam, hogy megromoljon, ezért gyorsan megfőztem. Remek nyári reggeli, előétel vagy vacsora válik belőle.


Hozzávalók:
1 nagyon nagy fej hagyma
4-5 db közepes gombafej
1 db piros kaliforniai paprika
1 db sárga kaliforniai paprika
5 db paradicsom
1,5 db padlizsán
1 db közepes zukkini
maradék olajbogyó
1 fej fokhagyma
bazsalikom ( szárított vagy friss )
só
bors
olívaolaj


Az olajon megfuttatott hagymához a gombával kezdve hozzáadtam az apró kockára vágott zöldségeket, legutoljára a padlizsánt és zukkinit. Fűszereztem, üvegbe töltöttem, olíva olajat töltöttem a tetejére, lezártam és felraktam a polcra.
Nem áll el túl sokáig, hiszen nincsen benne tartósítószer és elég leveses is.
Az én adagom egy fél literes és három 0,25 literes üveget töltött meg. Ez egy 10-15 fős vendégség alatt simán elfogy, a kis üveges adag egy öt tagú családnak  egy étkezésre elegendő.

Medvehagymás tekert zsömle

Hosszú kihagyás után ismét feltölteni valóm akadt. A medvehagyma fantasztikus ízű zöld féle, és éppen szezonja van. 
És ami még nagyobb szerencse, hogy végre a mi falunkban is van piac. Most már mondhatom,  magától értetődően és hanyagul odavetve, hogy: kimentem a piacra az utca végébe, és vettem két nagy csokor medvehagymát ( a többi szerzeményem ebben a receptben nem játszik szerepet ).
Az egyiket egy kenyérbe sütöttem bele, a másik csokor pedig az alább leírt zsemlécskéket töltötte meg.
Hozzávalók:
1 nagy csokor medvehagyma ( ami egyébként szabadon helyettesíthető csalánlevéllel, spenóttal, mángolddal, bazsalikommal és bármi zölddel, ami éppen kéznél van )
1 pohár tejföl
kevés apróra reszelt sajt és még egy kicsi a tetejére
80 dkg BL 80-as liszt
1 nagy evőkanál tejföl ( vagy két kis evőkanál )
10 dkg olvasztott vaj
3 dl tej és még annyi víz, hogy kellemesen lágy, ám nem ragadós tésztát kapjunk
2 teáskanál szárított élesztő
1 evőkanál só
1 evőkanál cukor

A medvehagymát apróra vágom és a tejföllel meg egy kevés reszelt sajttal elkeverem, hogy kenhető massza legyen belőle, ez ugyanis a töltelék.


A többi hozzávalót dagasztótálba téve addig dagasztom ( géppel vagy kézzel ), amíg szép egynemű tésztát kapok, ami már nem ragad az edény falához.
Ezt hagyom kelni, hogy legalább kétszerese legyen önmagának.
Majd 16 részre osztom, gombócokat formázok, hagyom állni 10-15 percig. Hosszúkásra nyújtom, belekenek egy adag tölteléket, a tészta széleit felhajtom kétoldalt,  hosszában feltekerem.
Sütőpapír, tepsi, lefektetés, miegyéb....  reszelt sajt.....újabb fél-egy óra kelés, sütő 180 fokon. Addig sütjük, míg szép világosbarna ( vagy aki úgy szereti, annak sötétebb színű ) nem lesz.
Veszélyes, már forrón elfogy:)

Töltött csirke gombával

Nos, az történt, hogy amikor kitaláltam a blog témáját, akkor úgy gondoltam, hogy rengeteg időm lesz és kísérletezhetek a régi receptekkel. Aztán beiratkoztam egy iskolába, így a szabadidőm igencsak megcsappant.
Azon kívül, bár ezek a régi receptek igazán izgalmasak, azért nem minden nap sütök süteményt. Főzni viszont monden nap kell, a család férfi tagjai ezt igénylik.
Szóval, kis változtatás: a gasztronómiai kalandjaim egyéb részletei is szerepelni fognak a blogon. Rögtön az első más téma ez a mai bejegyzés:-)


Nem is olyan régen találtam egy videot, amelyben egy francia szakács megmutatja, hogyan kell kicsontozni a csirkét. Ez annyira megtetszett, hogy ki kellett próbálnom.
Egyébként is nagyon szeretem a töltött csirkét, főleg gombával, petrezselyemmel ízesítve. A hagyományos töltött csirkével csak az a probléma, hogy a bőr alá kevés töltelék fér, könnyen szakad a bőr, nem lehet szeletelni, csak  darabolni.
D e a kicsontozott csirkével egészen más a helyzet.






Íme a recept:
1 db kicsontozott grillezni való csirke ( csonttal együtt kb. 1,2 - 1,5 kg )
só, bors
2 db száraz zsemle
2 db tojás
só, bors
2 csokor petrezselyem
1/2 kg gomba, lepirítva


A csirkét kicsontozzuk és előkészítjük töltésre így. Megsózzuk, borsozzuk. 
A zsemléket vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, összekeverjük a többi hozzávalóval és a tölteléket beletöltjük a csirkébe. Mivel ez egy elég laza töltelék, én összevarrtam a bőrt és utána kötöztem a csirkét, ez szép formát adott neki.

Tepsibe tettem, aláöntöttem egy bögre vizet, letakartam alufóliával és egy órát pároltam 180 fokos sütőben ( nem melegítettem elő ). 
Egy óra alatt gyönyörűen átsült, akkor levettem a fóliát és 220 fokra emeltem a sütő hőmérsékletét, kb. 40 perc alatt pirosra és ropogósra sült  a bőre is. Közben figyeltem, hogy egy kicsi víz mindig legyen alatta, hogy ne égjen oda a zsiradék a tepsibe.


Nagy felfedezést tettem: a kerámia bevonat sokkal jobb, mint a teflon.